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油端子在里下河一帶是很受歡迎的民間特色休閑小吃,。將一種調(diào)稀的面糊倒入白鐵皮的模子里,，加入蘿卜絲餡料，再覆以面糊，入油鍋煎炸出鍋,，稱為油端子。外層酥脆,，餡香軟嫩,，男女皆喜，老少皆宜,。
做油端子成本不高,，制作也容易，但耗油量大,，平常的日子里,，是舍不得炸油端子吃的。初冬的季節(jié),，氣溫下降了,，蘿卜豐收大量上市，家里蘿卜燒湯,、紅燒蘿卜,、腌制蘿卜，還是吃不完,。父親是個(gè)勤快人,，也是熱愛(ài)生活的人，有一手好廚藝,。冬天,，家里點(diǎn)燃了蜂窩煤，也方便炸油端子,。父親不知道從哪借回兩個(gè)專門炸油端子的模子,，模具是鐵皮制作的，端口有梅花狀的皺子,，焊接了細(xì)長(zhǎng)的把子,，在家自制油端子。
提前做好準(zhǔn)備工作,，把面和好,，餡調(diào)好。主要食材是蘿卜,，把刨好的蘿卜絲撒上鹽,，逼出水分和辣味。父親炸的油端子比街上賣的還好吃，是用心地把簡(jiǎn)單的食材按照比例合理搭配,，調(diào)得芳香四溢,。父親在白鐵皮模子里澆上一勺面糊鋪底子，加入些許調(diào)拌均勻的蘿卜絲,，再澆一勺面糊覆蓋,，放入沸騰的油鍋中煎炸。模子里的油端子基本成型后,，父親提起來(lái)倒轉(zhuǎn)在鍋邊輕輕一敲,，油端子底朝天一翻身滑入鍋中，輕松翻面,，不粘模具,，在油鍋里悠然地漂浮著，炸至兩面金黃后,，酥脆撈出,。
炸好的油端子要稍微冷卻一下，趁熱進(jìn)嘴,。天寒地凍,，一邊吹著熱氣，一邊品嘗噴香的油端子,。蘿卜的清甜融入了蔥花的香氣,，爽鮮脆嫩，那味覺(jué)已是兒時(shí)抹不去的回味,。父親饞酒,，對(duì)菜肴不考究，二兩小酒就著兩個(gè)油端子,，也有滋有味,，滿是愜意。
太原的萬(wàn)象城是山西商場(chǎng)界的旗艦,，五樓有一個(gè)南京大排檔店,，按照江南風(fēng)格裝修，古色古香,，別具一格,，引人注目，而店里的招牌菜就是油端子,。每到萬(wàn)象城必去南京大排檔店，必點(diǎn)的小吃就是油端子,，最少也得來(lái)兩個(gè),。雖是店大豪華，要價(jià)也高，我也喜歡吃,，卻吃不出兒時(shí)的香脆味道,，更吃不出父親炸的油端子的那份歡快與開(kāi)心。
回到故鄉(xiāng),，在小鎮(zhèn)的街頭,，在縣城的巷尾，偶爾還能遇到炸油端子的,，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食得以延續(xù)著,。而回家，卻再也見(jiàn)不到父親忙碌廚房的身影,。懷念兒時(shí)油端子的味道,，那時(shí)雖然清貧、清苦,，但有父親的庇護(hù)和照顧,，生活里到處灑滿了陽(yáng)光和歡樂(lè)。

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