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    中華老字號(hào)-揚(yáng)州三把刀天下聞名，這三把刀是指天下聞名的揚(yáng)州廚刀、理發(fā)刀,、修腳刀。除了“三把刀”技藝,，揚(yáng)州“三把刀”刀具也很出名。目前,，揚(yáng)州人還注冊(cè)了“揚(yáng)州三把刀”刀具商標(biāo),，使“揚(yáng)州三把刀”配套更加齊全。外國(guó)人和外地人到了揚(yáng)州,，都要趕到得勝橋揚(yáng)州三把刀一條街去買(mǎi)上一套修腳刀或廚具刀,。“揚(yáng)州三把刀”擁有響亮的老字號(hào)品牌和“前劈不粘、中切利落,、后剁有力,、刀不卷缺”特點(diǎn)外，還由于其具有高檔次的品質(zhì)和中低價(jià)位的價(jià)格,，從而在市場(chǎng)上獲得了廣泛認(rèn)可,。
歷史品牌  
    近2500年來(lái)，揚(yáng)州的漢,、唐,、清幾度繁華，催生并刺激了三把刀行業(yè)的發(fā)展與興盛,；幾度衰落,，又“逼迫”并推動(dòng)揚(yáng)州先民懷揣三把刀背井離鄉(xiāng)、漂流四方,、艱苦創(chuàng)業(yè),。歷經(jīng)千年風(fēng)雨磨礪的揚(yáng)州三把刀已經(jīng)走出了本土，走向了全國(guó),，走向了世界,，成為揚(yáng)州悠久歷史的重要象征。  
經(jīng)濟(jì)品牌 
    三把刀與黎民百姓的日常生活息息相關(guān),。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步,，揚(yáng)州的三把刀已發(fā)展成為一大陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，對(duì)繁榮市場(chǎng),、改善生活,、增加稅收、擴(kuò)大就業(yè)起到了不可估量的作用,。  
文化品牌 
    三把刀在揚(yáng)州人手中不僅是一門(mén)技術(shù),，還是一門(mén)藝術(shù)，成為獨(dú)具地方特色的揚(yáng)州文化的一部分,。揚(yáng)州三把刀不僅有精湛的理論,，規(guī)范的技藝，而且人多藝高,，青出于藍(lán)而勝于藍(lán),。有文化做支撐，三把刀產(chǎn)業(yè)的品位不斷得到改善和提升,；有市場(chǎng)的需求,，三把刀文化才具有旺盛的生命力. 
揚(yáng)州三把刀之菜刀
    揚(yáng)州菜刀是聲播全國(guó)、享譽(yù)世界的淮揚(yáng)菜的代名詞,?；磽P(yáng)菜烹飪技藝以精工細(xì)作著稱(chēng)，案上功夫主要體現(xiàn)在嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的刀功上,。揚(yáng)州廚刀工藝講究,，用起來(lái)得心應(yīng)手。   
    揚(yáng)州菜刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片,，進(jìn)而切成干絲,，薄如紙，細(xì)如線(xiàn),，勻如發(fā),。揚(yáng)州廚刀下的食雕更是“纖鋒剖出玲瓏雪,薄質(zhì)雕成宛轉(zhuǎn)絲”,。花草,、禽獸,、風(fēng)景、人物,、典故,，精雕細(xì)刻得逼真生動(dòng)，情趣盎然,，不足盈尺的食盤(pán)中,，個(gè)個(gè)都是凝固的畫(huà)，咀嚼的詩(shī),。 
揚(yáng)州三把刀之理發(fā)刀  
    揚(yáng)州理發(fā)刀曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”,。乾隆皇帝六下江南、六游揚(yáng)州時(shí),，剃頭理辮用的就是揚(yáng)州理發(fā)刀,。每次剃頭、修面,、刮胡子,，揚(yáng)州理發(fā)師獨(dú)到細(xì)膩的刀功，輕柔柔,，綿酥酥,，如春風(fēng)拂面，似鵝毛撩心,，使他受用得此身不知何處去,，已隨剃刀游九霄。  
    揚(yáng)州剃頭刀,，刀身約長(zhǎng)三寸,，脊厚刃薄，刀柄木質(zhì),，中間有樞紐相連,，便于理發(fā)師的手指在運(yùn)刀的方向、角度,、勁力,、速度上的準(zhǔn)確把握。
揚(yáng)州三把刀之修腳刀  
    揚(yáng)州修腳刀的招牌像一張名片,，無(wú)論出現(xiàn)在全國(guó)哪個(gè)城市的浴都門(mén)口,，都清楚地表明了它的含金量。  
    揚(yáng)州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀(修刀,、輕刀),，厚而堅(jiān)的錛刀(槍刀),，嵌趾刀(條刀)，刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和刮刀,。全套刀又分為大,、小兩套，大套12把,，小套6把。刀型不同,，用途各異,，修腳師操刀上陣，或撕胼胝,，或挖雞眼,，或修嵌甲殘甲。由技而醫(yī),，由技而藝,，代代相傳，極具功力,。揚(yáng)州的修腳刀加上修腳師的精湛技藝,，真的是各種腳病的克星，是趾甲的保護(hù)神,。